很多普洱茶愛(ài)好者在喝茶的時(shí)候往往會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)：普洱茶里面的煙味是怎么來(lái)的呢？今天鋒哥通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)例從兩個(gè)方面來(lái)跟大家分析分析：普洱茶的煙味到底是怎么來(lái)的！
不同年代的制茶方法，做出來(lái)的產(chǎn)品就有“煙味”與“無(wú)煙味”之分。比如看鋒哥在2011年4月曼松寨炒茶的照片，炒茶用的是平底鍋，平底鍋周圍沒(méi)有任何的防煙設(shè)施，柴火從下面燒進(jìn)去的時(shí)候，煙就會(huì)從柴口這邊出來(lái)，而茶葉在高溫翻滾的時(shí)候，柴煙就被被攪進(jìn)去了。所以這個(gè)時(shí)期生產(chǎn)的普洱茶普遍都存在混雜煙味的情況，即因早年比較落后的加工條件導(dǎo)致的年代標(biāo)簽。
再來(lái)看另一張照片：2020年春茶季在普洱市的一個(gè)茶葉初制所拍攝的炒茶場(chǎng)景。跟舊時(shí)的平底鍋炒茶不一樣，這時(shí)候的炒茶鍋是傾斜45°角的斜鍋，這樣一排下來(lái)是五口鍋，炒茶人站著的這一面都是沒(méi)有入柴口的，入柴口在墻的另一面，與炒茶鍋及炒茶人完全隔離開(kāi)來(lái)，杜絕了柴煙混入茶葉的情況發(fā)生。而且炒茶鍋墻體里還隱藏著煙囪，柴煙可排放至屋頂之外，可以說(shuō)這樣的制茶環(huán)境及制茶工藝條件生產(chǎn)出來(lái)的普洱茶是沒(méi)有煙味的。
所以總結(jié)起來(lái)就是，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)混入的煙味其實(shí)是生產(chǎn)工藝上的一種缺陷，這種缺陷煙味在新茶時(shí)期即五六年的時(shí)候還是會(huì)存在，之后隨著陳化逐漸消退，這是普洱茶煙味的一種類型；普洱茶煙味的另一種類型是類似班章大白菜的那種煙味，業(yè)內(nèi)有“班章大白菜煙味明顯，就是好茶”的說(shuō)法，鋒哥要告訴你的是這種煙味是后期人為熏煙導(dǎo)致的，借鑒了早期正山小種的煙熏工藝來(lái)打造煙味普洱茶，煙熏工藝打造的煙味普洱茶在其后期的陳放過(guò)程是無(wú)法消退煙味的，是永久性的煙味類型。
所以我們喝普洱茶的時(shí)候遇到有煙味，如果你喝的不是班章大白菜系列的產(chǎn)品，那么基本上你就可以斷定這款茶品的生產(chǎn)年限在2008年以前。因?yàn)?008年之后，整個(gè)普洱茶初制廠的生產(chǎn)設(shè)施及工藝水平都有了很大的提升，后期做的茶相對(duì)來(lái)說(shuō)更干凈衛(wèi)生，也沒(méi)有煙味。
【原標(biāo)題】《鋒哥說(shuō)茶》｜煙味普洱茶的兩大類型及產(chǎn)生原因
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